Ananász a “bolond” rizshez és csirkemell kedvemre
2006 október 2. | Szerző: kov
Szombaton reggel ellenállhatatlan vágyat éreztem, hogy megvásároljak egy szép kis buci ananászt. Bennem van áhitat a gyümölccsel szemben, hiszen sokáig csak képről láttam egészben….
Gyerekkoromban a banánt nem ismertem, már majdnem felnőtt voltam, amikor először kóstoltam: őszintén nem estem hanyatt tőle. Aztán beleszerettem. Turmixban szerintem verhetetlen. Ja és a banánkenyérben is!
Az ananászt azt hiszem még egy egykoron a Nyugat-Németországnak nevezett országban járva láttam. De akkoriban annyi mindentől leesett az állam, hogy az egész ananász már csak ráadás volt…
Most már hozzászoktam, hogy a Match-ban egyből a szilva mellett ott heverészik, szomszédságában néhány karambolával(utóbbit csak koktélban kóstoltam, úgy eléggé meggyőző..)
Szóval ananászt vettem, és erről egy régi-régi recept jutott eszembe, amit mindig konzerv ananásszal készítettem, és sokáig vezette nálunk a sikerlistát. Egy egyszerű csirkés kaja, aminek a lelkét a Worchester szósz adja. Azt hiszem már bevallottam a W. az, amit általában mindenbe teszek, amiről úgy érzem, illik hozzá… Ehhez viszont direkte ez kell!
Csirkemell kedvemre
Hozzávalók:
– 2 db filézett csirkemell
– só, bors
– Wochester szósz
– liszt
– olaj a sütéshez
– ananász és rizs
A csirkemellet csíkokra vágjuk, befűszerezzük sóval, borssal, meglocsoljuk W. szósszal és lefedve legalább 1 óra hosszat a hűtőben tardigáljuk. Mikor már jól összeérett, előkapjuk, egyesével lisztbe hempergetjük és forró olajon igen nagyon hirtelen kisütjük. (Papírtörlőre szedjük, stb. )
Ehhez mi mindig valamilyen “bolond” rizst eszünk, lényeg, hogy édeskés íz legyen benne (ananász, mazsola, aszalt sárgabarck és őszibarcak kompót,eddig ezekkel próbáltuk, mindegyik kiváló!)
Szépen csendben…. ÉVFORDULÓÓÓÓÓ!!!!!
2006 szeptember 19. | Szerző: kov
Észre sem vettem…. de mégis. Egy éves lett a blogom! Ez jó hírnek pont elég!
Hát négy évszakot végiggyűrtünk itt együtt kedves olvasó, gyújthatjuk a gyertyát az isteni tortán, ami legyen olyan, amilyet te szeretnél, részemről mondjuk puncsos, vagy válasszak inkább egy klasszikust, sachert? Esetleg egy habos fekete erdő? Mindegy! Az ünneplés a lényeg, csakis.
Köszönöm szépen a sok levelet, és a sok hozzászólást, a jó kis tippeket, és recepteket és köszönöm a figyelmet, igyekszem a második évet is sok-sok kis örömmel…..
Még mindig befőz és még mindig sárgadinnye
2006 szeptember 18. | Szerző: kov
Nem, nem szalad el olyan hamar a nyár! Még van egy kis dolga itt! Sárgadinnyézve kell ebúcsúznunk!
Ma reggel a kocsiból láttam, ahogy kinyit a közeli zöldséges. láttam, ahogy hordja ki a láda paradicsomot a bolt elé. Amikor megfordult és visszament a boltba, észrevettem a halom sárgadinnyét. Úgy tűnt, éppen búcsuzkodni készültek. És ha hiszed, ha nem, hangosan kimondtam, de hát addig nem lehet vége a nyárnak, amig nem készítek sárgadinnyet chutneyt! Bolond vagyok, és magamban beszélek! De a sárgadinnye chutney nem bolondság! Egyik legkedvesebb barátunk, a Farkas Gábor például odáig van érte. Neki pedig igazán kifinomult az ízlése ezen a területen is…
A chutney azt hiszem indiai eredetű kaja. Az a lényege, hogy keverednek az ízek, vagyis az édes gyümölcsöt, valami különleges fűszerrel, hagymával, más zöldséggel bolondítjuk meg. őrületes ízorgia, ahogy ezt írtam már másik kedves chutney leírásánál!
Sárgadinnye chutney Lajos Maritól
Hozzávalók (2 db fél literes csavaros üveghez):
– 1 db érett sárgadinnye
– 25 dkg lilahagyma
– 2-3 kk zöldbors (sós lében)
– 1 kk koriandermag
– só
– 1 kk provencei fűszerkeverék vagy friss kakukkfű
– 30 dkg cukor
– 2 dl vörösborecet
– 1/2 tasak zselésítő (2:1)
A dinnyét megmossuk, összevaágjuk, lemérjük 80 dkg legyen!A hagymát finomra vágjuk, zöldborsot lecsepegtetjük, a hagymával, a korianderrel, 1/4 kk sóval, fűszerkeverékkel a cukor felével és a vörösborecettel a dinnyéhez adjuk. Mérsékelt tűzön, fedő nélkül gyakran kevergetve 25 percig főzzük.
A maradék cukorral elkeverjük a zselésítőt, összekeverjük a masszával, további egy percig főzzük.
Forrón színültig töltjük a meleg vízbe állított üvegeket, lezárva fejre állítjuk. 10 perc múlva visszafordítjuk és kész!
Hirtelen sült húsokhoz, virslihez, vadhúshoz, vörös színű szárnyas húshoz adhatjuk!
Idegen tollakal – Citromos pite
2006 szeptember 11. | Szerző: kov
Idegen tollakkal ékeskedem, de vállalom! Sőt, bemutatom az “idegen tollat” is, akit szerintem lassan már nem is kell bemutatni.
Van egy nagyon szép gastroblog, a chilli&vanilia, azt hiszem már írtam róla ide. Sőt mostanában már az nlc-n is megjelennek receptek a blogszerzőtől. A blog gyönyörű, a fotók elképesztőek, az írások nagyon jók, a receptek… a receptek pedig (legalább is, amiket én kipróbáltam innen)… finomak. Azt hiszem egy recept szempontjából ez eléggé szép dícséret.
Szóval gyakorta benézek a csiliésvaniliába és legutóbb találtam ott egy mesebeli citromos süteményt. A citromos sütik amúgy is a gyöngéim, van egy, amit Anyukám tud pazarul csinálni, ami egy diós alapzaton egy ropogós citromos máz. Na azt ha elrontja, én olyankor szeretem a legjobban. Ugyanis az úgy jó, ha roppan a máz, olyan kemény, de ha “elromlik”, akkor egy kicsit tocsogós lesz, és akkor tészta beissza a citromos valamit és úgy is nagyon jó. Ezt a receptet el is kérem az Anyutól!
Visszatérve a csili és vaniliához. A fotó volt az oka, annak, hogy meg kellett sütnöm nyomban a citromos pitét, az emiatt volt, ettől a fotótól egy nálam kevésbé édesszájú is azonnal cukrászdába ront… szerintem….
Hozzá kell tennem, fogalmam sincs milyen lett a süti. Én ugyanis egy hónapja nem eszem se lisztet se cukrot. A családom szerint nagyon rendben van. Gondold el, úgy sütni sütit, hogy csak szagolod….
Nem tudom szebben idelinkelni a blogot, de nézd meg, érdemes!
http://chiliesvanilia.blogspot.com/2006/08/amerikai-citromkrmes-szelet-lemon-bar.html
És a NLC-n meg ilyenek vannak:
– [link http://www.noklapja.hu/cikk.php?id=19&cid=22475]Könnyű nyári szendvicskrémek[linkvege]
– [link http://www.noklapja.hu/cikk.php?id=19&cid=22882]Minden, ami dinnye[linkvege]
– [link http://www.noklapja.hu/cikk.php?id=19&cid=22369]Hűsítő nyári levesek[linkvege]
Amerikai citromos szelet
Hozzávalók (kb.30 szelethez)
– 25 dkg liszt
– 25 dkg jéghideg vaj
– 10 dkg porcukor
– fél citrom reszelt héja
– csipet só
– 4 tojás
– 2 citrom leve
– 1 citrom reszelt héja
– 30 dkg cukor
– 1 tk sütőpor
– 5 dkg liszt
– csipet só
(opcionális: lötty limoncello)
A sütőt előmelegítem 170 C-ra.
A jéghideg vajat (ez fontos!) a reszelő nagy lyukán lereszelem. Hozzáadom a lisztet, cukrot, sót és reszelt citromhéjat, és kézzel gyorsan összemorzsolom, hogy a liszt egyenletesen befedje a vajat, és finom morzsa állagú legyen. Egy kb. 20×30 cm-es tepsit kibélelek sütőpapírral, és beleszórom a morzsát. Kézzel (ill. pohár oldalával) teljesen belenyomkodom, hogy egy tömör, egyenletes réteget kapjak. Beteszem a sütőbe, és 20-25 percig sütöm, amíg világosra sül. Amíg sül, kikeverem a tetejét: a tojást fehéredésig keverem a cukorral. Hozzáadom a citromlevet, citromhéjat, végül a lisztet, sütőport, csipet sót (ha használok, a likőrt), és teljesen csomómentesre keverem. Amikor a tészta megsült, ráöntöm a masszát. Visszateszem a sütőbe és 20 percig sütöm, amíg a krém megszilárdul. Ezt a sütit teljesen ki kell hűteni. Rombuszokra vágom, és megszórom sok porcukorral. Hűtőben néhány napig eláll, és tökéletesen fagyasztható.
Megjegyzéseim:
– Tényleg fontos, hogy a vaj jéghideg legyen, mert amúgy is pillanatok alatt felolvadozik, úgyhogy csak nagyon hidegen lehet lereszelni!
– Én kézzel tudtam legjobban ellapogatni az alaptésztát a tepsiben.
– A második sütésnél nagyon észnél kell lenni, mert a már amúgy is meleg sütőben pillanatok alatt megsül a tészta teteje.
Igen jó hírem van!
2006 szeptember 6. | Szerző: kov
Most eltekintek attól, hogy a jóhír hozóját busásan megjutalmazzák… Egyszerűen megosztanám az én örömömet, mert tudod, kis örömök, jó egészség….
Szóval van egy kisebb öröm, meg egy egészen nagy. A kisebb az, hogy a Nők Lapja Konyha Őszi száma már meg is jelent. Benne (vagy rajta) külön kis füzetben néhány Jamie Oliver recept! De hahó! Melyik könyvéből való? Hát az októberben megjelenő olasz szakácskönyvéből! Bizony.
Emlékszel? Írtam már, hogy Jamie belépője (mondhatni antréja) nálam nem sikerült valami fényesen, de amikor belebotlottam olasz sorozatának (naná hogy az ) utolsó előtti részébe, beleszerettem. Valaki meg is jegyezte itt, hogy ő persze felvette mindegyiket, le is barterezném én, nagyon szerettem a sorozatnak a maradék két kis részét…
Na de nem is ez! Hanem hogy megjelenik a nagy olasz Jamie könyv! Most már csak bő egy hónapot kell kibírni nélküle….
Hús szaftja
2006 augusztus 29. | Szerző: kov
A barátnőm nálunk volt vendégségben. Gondoltam elkápráztatom kicsit. Grillezek pácolt húst, olyan finom lesz, hogy csak na. Finom is volt, de igazán pazar csak a szafjával lett. A szaftjával, amit a vendégünk, Alex dobott össze nagy hirtelen vasárnap délben. Mennyei illatokkal telt a konyha, arra gondoltam, na ilyeneket nem lehet szakácskönyvekben olvasni. Úgyhogy gyorsan le is írom, hogy hasonló élményekkel telhessen egy sült húsos ebéd nálad is…
Sült hús szaftja
Megsütöttem a pácléből kihalászott husikat. A páclevet a grilles serpenyőbe öntöttük, majd megszórtuk piros paprikával, vágott petrezselyemmel. Hozzáadtunk egy fokhagyma gerezdet vékonyra szeletelve és így forraltuk össze. Amikor már az illat jól átjárta a konyhát, egy kis vízzel felöntve tovább melegítettük, míg egyet rottyant. Aki sűrűbbre szeretné, adhat hozzá egy kis lisztet, habarhatja tejszínnel.További friss zöld fűszerekkel – pl bazsalikom – még őrültebb illatorgiák keletkeznek!
Befőzés megint – Kecsap
2006 augusztus 28. | Szerző: kov
Bevallom, magam nem vagyok egy nagy kecsap fogyasztó, de bizonyos ételekhez igen jól jön otthon. Ráadásul az alábbi fajtája mennyei, úgyhogy kitűnő karácsonyi ajándék lesz! Vízvári Mariska is közöl kecsap recipét az általam nagyon nagyra tartott vaskos könyvében. esetleg azt is beírom majd ide, bár ezt, ami alant következik meg sem közelítheti. Ez ugyanis maga a tökély. Mariskáról csak annyit, hogy a kecsap az ő könyvében caethup. Az ilyenekért(is) szeretem lapozgatni.
Házi kecsap
Hozzávalók:
– 2 kg pritamin paprika
– 1 kg paradicsom
– 1 kg hagyma
– 2 – 3 db cseresznye paprika
– 3 – 4 babérlevél
A hozzávalókat szépen pucolni, összevagdosni, aztán felhajítani 2-3 órácskára a tűzre. Kavargatni, kevergetni, ha elfőtte a levét, passzírozni, vagy inkább botmixerelni.
Ezután hozzákeverünk:
– 17 dkg kristálycukrot
– 1 marék sót
– 2, 5 dl 10 %-os ecetet
– 1 kiskanál őrült fekete borsot
– 1 tubus vagy 2 evőkanál mustárt (attól függ milyenben van otthon)
Mindent jól összefőzünk, a végefelé keverünk bele egy teáskanál szalicilt, és jól elrakjuk a kis üvegeinkbe! Kipróbált recept és igen jó!
Befőzök! – még beljebb!
2006 augusztus 15. | Szerző: kov
De be ám! Emlékeimben úgy él, hogy a nyár egy soha szűnni nem akaró befőzésből állt. Volt abban minden, cseresznyekompót, rumos meggy, baracklekvár, ecetes szilva. Még pálinka is, – köztünk legyen szólva… De ez már olyan régen volt, hogy jó pár éve kizárólag gyári lekvárt eszünk, a sütibe is azt teszem, és bizony menet közben rá kellett jönnöm, hogy az a jó kis házi, az milyen varázslatosan finom volt. Úgyhogy ha tehetném akkor bizony ilyen kis eltevős háziasszony lennék ám… Például a Déditől már el is kértem a két világszínvonalú savanyúság eltevős receptjét, amit iziben meg is valósítok, mihelyt odáig jutok, hogy már csak azon törjem a fejem, hol kaphatok helyes kicsi uborkákat, és finomságos káposztákat…
Most egy turbóban előadott baracklekvár születését szeretném elmesélni.
Az úgy volt, hogy a párom imádja a gyümölcsöt. A gyümölcsöt gyümölccsel imádja, egy nap hazafelé menet, egy jó kis zöldségesnél vettem hát két kg kajszit, mert olyan igazi gyönyörű rózsabarack volt. Közben az én párom is vett hazafelé egy kilónyit. Lényeg a lényeg, hogy a két kilónyit anyukám kimagozta , és este ráöntöttem egy kilónyi dr. Oetker 3:1-es befőzőcukrot és úgy hagytam.
Másnap reggel akkorát estem, mint egy nagykabát. Nem tudom egy nagykabát mégis milyen viszonyban van az eséssel, lényeg, hogy én effektíve elterültem a járdán. Meg is ijedtem, mert egy pillanatig nem találtam a lábamat. Aztán meglett. Ebből pedig az következett, hogy a lekvárnak való még egy napot várt reám. És én megjöttem, mert – igaz még bizegve – de harmadnapon feltettem főni a kis drágát. Egy darabig kavargattam, igen lassú tűzön melengettem. Amikor már jól átforrósodott, fogtam a botmixert és jól összepréseltem a kis barackszemeket. Ezután még vagy egy órát igen takarék lángon főzikéltem. Közben összeszedtem csavaros tetejű üvegeket, jól kimostam és ezekbe belemertem a lekvárt. Pazar lett. Most van néhány üveg saját lekvárom. És van néhány lila foltom a bal lábamon.
Gyors sajtos pogácsa
2006 augusztus 14. | Szerző: kov
Bár nagy híve vagyok a lassúságnak (vagyishogy hiszek abban, mindennek meg kell adni a módját…) mégis, ha egy recepten meglátom a gyors jelzőt, nem bírok ellenállni.
Különösen akkor nem, ha a recept éppenséggel pogácsa recept. Pogácsából kettő jól bevált receptet ismerek, mindkettőt meg is osztottam már veled, egyik Piroska remekbe szabott vajas pogácsája, másik pedig az anyukám csodálatos túrós pogija. Eddig nálam még nem találtak legyőzőre.
Meg kell mondanom, most sem. Bár ez a recept ötvözi a kelt pogik és a túrós hozzávalót, mégsem kell két órán át babusgatni és frissiben a sütőből kikapkodva őrületes, de aztán ez is csak egy tészta, ahogy Paula nénikénk mondaná. Viszont érdemes kipróbálni, kápráztatni vele egy nyár esti sörparti összes résztvevőjét…
Gyors sajtos pogácsa
1 kis pohár tejfölt, 1 kiskanál cukorral meglngyosítunk (nyugodtan gázon melegítheted), belemorzsolok öt dkg élesztőt. Míg megkel, fél kg lisztet, 25 dkg margarinnal, 1 kávéskanál sóval és 25 dkg reszelt trapista sajttal elmorzsolunk, majd a közepébe fészket teszünk. Ebbe tesszük az egy tojás sárgáját, 25 dkg túrót és a megfuttatott élesztőt. Összegyúrjuk. Kisujjnyi vastagságra nyújtjuk, megkenjük tojásfehérjével, reszelünk rá sajtot. Apróra szaggatjuk, forró sütőben sütjük.
(Ha nincs túrónk, a pogácsa puha marad, ha a tésztába 25 dkg tört krumplit gyúrunk.)
Megjegyzések:
– Érdemes előbb összemorzsolni a lisztet, a margarinnal, a sajttal és a sóval, csak utána megfuttatni az élesztőt, mert az nagyon kel, és én pl nem értem rá kis fészket csinálni, sőt izgalmamban egy egész tojást sikerült beleütnöm!
– A kinyújtott tésztát én késsel kockásra vagdosom, és csak szaggatás után kenem meg tojással és akkor csippentek rá reszelt sajtot.
– Érdemes szép magasra nyújtani a tésztát, mert nekem egy centit sem emelkedett, kicsit laposkás pogácsáim lettek.
Igazságtalan lennék…
2006 október 2. | Szerző: kov
…ha nem mondanám el azonnal, hogy az október két nagy szakácskönyves bummal “fenyeget”. Nem csak J.O. olasz könyve jelenik meg….
Hanem egy vadiúj Stahl is! A címe nagyon bíztató: Végre otthon. Mivel magam is naponta mantrázom ezt a mondatot, kíváncsian várom mi minden fér bele. Az már biztos, hogy családias, ünnepes és barátnős lesz.. Én már nagyon várom ezt is….
Oldal ajánlása emailben
X