Erre csörög….a forgácsfánk
2007 január 31. | Szerző: kov
Februárban márpedig fánk kell, és kész! A mi családunkban valahogy sose jött össze a klasszikus szalagos fánk, úgy, ahogy az a nagy könyvbe be vagyon írva. Viszont minden más fánk igen!
Gyerekkoromban anyukám sokszor készített egérkét, és a rövid távú terveim között nekem is szerepel. Az egérke szerintem még sokkal jobb, mint a klasszik fánk, egérkét enni élmény. De most nem is az egérkéről akartam éretkezni!
A csöröge vagy forgácsfánk az én változatomban rém egyszerű, és mégis egy kissé bonyolult valami. Úgyhogy amikor legutóbb – hosszú szünet után ismét – elkészítettem, rájöttem, hogy a részletekben rejtezik az ördög, hát még a finomság.
Az egy dolog ugyanis, hogy az ember egy vasárnap délután gyúr egy kevés vajas tésztát. Az is egy dolog, hogy derelyevágóval (az egyik kedvenc konyhai eszközöm) ügyesen kivagdossa a formát, ami nem egy bonyolult ügy. De miután forró az olaj, abba folyamatosan pakolni kell a nyersanyagot, úgyhogy az egész cuccot előre oda kell készíteni ugrásra készen a forró olajas serpenyő mellé. Mert akkor már nincs idő szüttyögni a szaggatással. Na most úgy gondolom, a lányos anyák jól járnak, ez tipikusan az a kaja, amit négykezesben előadva remekül lehet szórakozni. A többiek pedig készítsenek elő mindent és csak a legutolsó pillanatban gyújtsanak az olaj alá.
A másik bonyolmány a forgácsfánk lélektanából fakadó forma igazi elkészítése. Az ember egy téglalapot derelyez ki a tésztából, aztán abba ejt középen egy vágást, majd a tészta egyik felét átbújtatja a nyíláson. Az olajban sült végeredmény akár pajzán gondolatokat is ébreszthet. Akármilyenek a gondolatok, a forgácsfánk evését nem lehet abbahagyni.
Forgácsfánk
Hozzávalók:
– 1/4 kg liszt
– 5 dkg vaj
– 3 tojás sárgája
– gyűszűnyi cukor
– pici só
– másfél dl tejföl
– olaj a sütéshez
– porcukor a szóráshoz
A hozzávalókat összegyúrjuk. (Először a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojássárgákat, a cukrot és hozzágyúrjuk a tejfölt meg a sót.)Téglalapokat szaggatunk rádlival avagy derelyeszaggatóval, a téglalap közepét bevágjuk és azon keresztül bújtatva a tészta másik felét forró olajban kisütjük, papírtörlőre szedjük. Még melegen beleforgathatjuk porcukorba. Lekvárt is adhatunk hozzá! Dupla adaggal érdemes nekiállni.
Sarah Bernhard a Ráday utcában
2007 január 24. | Szerző: kov
Szombat reggel kilenckor, Budapesten, a Ráday utcában kifejezetten ostobaság nyitott kávéházat keresni. Viszont még szombat reggel is érvényes a mondás, aki keres, talál, ha nem jó kávét, akkor egyéb örömöket.
Mert azt itt az elején gyorsan el is kell árulnom, minden annyira csodás volt, kivéve a kávét, az nagyon is felejthető.
Szóval. A sok zárt ajtó után végre találtunk egy kellemesen hívogató, villanyfényes portált is, belül csillogó üvegpultokkal, és fehér ruhás eladóhölgyekkel. Egy falatnyi boltbelső, csupán egyetlen kis asztal fért el a bejárat mellett, ám vele szemben a gazdagon roskadozó pultok. A kis üzlet a Nádori Cukrászda, egy újabb kincses sziget a főváros közepén. Felsorolhatatlan variációjú süteménycsodák, amikből most éppen csak kettő sósat csomagoltattunk azonnal, az egyik a parmezános pogácsa, a másik pedig valami juhtúrós kis falat, aminek a közepébe egy csalafinta kis mandula volt belenyomva. Mit mondjak? Mennyei!
Az édesek közül már nem is mertünk elcsábulni, így a hagyományos Flódni teszthez (mindenhol meg kell kóstolni a Flódnit), megvettük a tesztpéldányt. És már éppen fizettünk volna, amikor az aprósütik között felfedeztem….
Két kis félgömb csokival összeillesztve, előtte a táblára pedig az volt írva: Sarah Bernhard. Tudtam, hogy nélküle nem lépek ki az ébredező Ráday utcába. 
Sarah Berhnard ünnepelt színésznő volt az 1800 és 1900-as évszázad fordulóján Párizsban. Nevét én – bevallom őszintén – nem nagy hatású alakításainak krónikájából ismerem, hanem egy cseh festő, név szerint Alfonz Mucha munkásságából. Ugyanis Mucha plakátokat tervezett a művésznőnek, aki ezeken a plakátokon bevonult a képzőművészetbe is.
Visszatérve a sütire, nem tudom miért kapta az aprócska termetű egykori színésznőről a nevét, de tény, hogy legalább annyira fenséges, mint az isteni Sarah Mucha Gismonda plakátján. Habos diós csókok között igazi csokikrém.
Ugye hogy el kell menni Sarah Bernhard miatt a Ráday utcába?
Kedvenc könyveimből – Csokoládés lepény
2007 január 22. | Szerző: kov
Van egy réges-régi kis füzetem, talán inkább könyv… 1918-ban fiatalasszonyként kezdte el írni bele receptjeit egy régi és eléggé távoli rokon. Szép, szálkás betűkkel húsz éven át irogatta a könyvecskét, egyes receptekhez megjegyzéseket fűzve.
Olvasni is imádom, jellemző az akkori történelmi és mindenféle viszonyokra, hogy a receptek három nyelven is megtalálhatók. A magyar mellett, természetesen németül és időnként szlovákul is… Igazi időutazás, ha a kezembe veszem. És sokszor megteszem, mert jól esik lapozgatni….
Most találtam egy receptet, ami alá megjegyzésként precíz elődöm azt a mondatot írta: “Még nincs tőlem kipróbálva.” Ez a mondat ingerelt engem… Úgy éreztem meg kell tennem, amit ő nem tett meg, úgy éreztem, bizonyítanom kell, nem a semmire került bele ebbe a csodás kis könyvbe ez a recepte. Így aztán kérdés sem volt, hogy pénteki vendégeink megkóstolhatják a csokoládés lepényt.
Csokoládés lepény
6 tojássárgája, 14 dkg puhított csokoládé, 28 dkg vaj jól el lesz keverve. 28 dkg cukor 14 dkg liszt és 6 tojás habját adunk hozzá. Vajjal kikent belisztezett tepsibe öntjük, tetejét hosszúra vágott mandulával behintjük. Igen jó meleg tészta.
Megjegyzések:
– Csokoládénak a maradék télapókat dolgoztam fel. Igaz, a télapóknál (és majd a nyulaknál is) vigyázni kell, mert legtöbbjük csak kakaómassza, nem csoki. De úgy látszik én jó voltam, mert nekem hozott igazi csokimikulást is a Mikulás!
– A 28 dkg vaj helyett természetesen 25 dkg margarint használtam fel.
– A lisztet és a tojások felvert habját felváltva, fakanállal kevertem a csokis masszához.
Tőlem már ki van próbálva!
(Hétvégi) Lakoma- Párolt káposzta
2007 január 15. | Szerző: kov
Bevallom, Platon művének csak a címéig jutottam el, viszont addig igen. Nagyon tetszik a szó, a lakoma. Van benne valami különleges, valami dús, és van benne valami frivol. Talán túlzás azt mondani, hogy ez volt a vasárnapi ebéd! Jó, akkor legyen majdnem lakoma!
Van, hogy pusztán önzésből kezdek gondolkodni a hétvégi főzésen. Most is így volt.Egy dolgot határoztam csak el, bármi is lesz az ebéd, párolt vörös káposzta lesz benne, az tuti.
Párolt káposztát nemrég ettem, akkor éppenséggel valami disznótoroshoz egy vendéglőben. Nem mondhatnám, hogy odavagyok a hurkáért, viszont a párolt meleg káposztáért igen. Különösen télidőben, már ha lehet ezt az időt télnek nevezni…
Szóval lelki szemeim előtt láttam a tányéron a párolt káposztát és a bármit.
A párolt káposztát még Prágában tudják nagyon jól előadni. Igaz, ott pl fehér káposztából ettem többször is, knédlivel és köménymagos sertéssülttel.
Ez hazai kiadásban úgy festett, hogy vettem egy szép kis pulykamellet, egy csomag bacon szalonnát és persze egy kicsike fej vöröskáposztát.
Polcz Alaine útmutatása szerint álltam neki a káposztának. De büszkén mondom, hogy a pulykamellet saját ötlet alapján, na jó, meg Robi barátunk ihletése alapján álmodtam a vasárnapi asztalra.
Párolt káposzta
A kis fej káposztát megmostam, vékonyra vagdostam. Közben egy nagyobb lásbasba tettem egy kevés olajat, amikor az olaj már forró volt, rádobtam egy púpos evőkanál cukrot. Jól átpirítottam, amikor már kaeramelles, barnás volt, rázúgattam egy apróra vágott hagymát, igyekeztem üvegesre pirítani, ami azért nehéz abban a barnás trutyiban, ami a cukorból keletkezett. Gondolom formán egyszercsak már üveges hagymára ráöntöttem a káposztát, átforgattam, majd fedőt tettem rá, és kis lángon párolni kezdtem, tettem hozzá egy kávéskanálnyi köménymagot, és egy evőkanálnyi ecetet. Így hagytam párolódni, időnként megkevertem, de már fél óra múlva átjárta a konyhát az a finom jó illat, amire úgy vágytam….
Pulykamell baconnal
A bacon szalonnaszeleteket leterítettem, úgy, hogy két csíkot tettem egymás mellé, erre ráfektettem a megmosott pulykamellet, szépen betakartam a lelógó szalonnával. Egy tepsit kikentem margarinnal, ráfektettem a bepólyált pulykamellet. Előmelegített sütőben fólia alatt jó hosszan sütöttem. Amikor már a tetején a szalonna igazán jól átpirult, felvágtam középen a szalonnapólyát, és a húst megkentem mézzel. Már fólia nélkül toltam vissza a sütőbe. Szép aranybarnára sütöttem, időnként a szaftjával meglocsolgattam.
A hús a szallonától jó ízt kapott, nem volt szükség más fűszerekre, de aki úgy jobban szereti, az a bacon alá tehet egy kis olajos, mézes, pulykafűszeres pácot.Az eminenseknek egy kis bort is illik a pulyka alá önteni, azzal igazán pazar!
Párolt rizzsel tálaltam.
Boldog új évet! – Sacher muffin
2007 január 1. | Szerző: kov
Legyen édes, legyen finom, legyen élvezetes, legyen öröm és legyen humor is. Bár utóbbiból nem sok van egy muffinban, de talán így is érthető miért pont ezzel a sütivel köszöntöm a 2007-es esztendőt. Merthogy legyen ez a köszöntés, mindenkinek ilyen jó évet!
A csokitorta jó, de nem elég, nem elég jó. Viszont a Sacher!!!A választásomba persze biztosan közrejátszik az is, hogy nagy barátja vagyok Bécsnek és talán Bécs is barátjának tart, hiszen csak szép arcát mutatta eddig. Szóval a Sacher, az a legtutibb csokis íz, így aztán újév első melankólikus délutánján ugyan mi lehetne az egyetlen ami jó kedvre, és pláne optimizmusra hangol? Egy remekbe szabott Sacher muffin az!
Stahl Judit csokis videós receptjei közül az egyik kedvencem ez. A valódi csoki és a baracklekvár frivol elegye meghozta a kedvemet az előttünk álló borongós januárhoz is!
Sacher muffin
Hozzávalók:
– 10 dkg étcsoki
– 10 dkg vaj (teavaj)
– 15 dkg liszt
– 1 teáskanál sütőpor
– 2 egész tojás
– 15 dkg cukor
– 10 dkg baracklekvár
A sütőt bekapcsoltam, aztán a kis vízforralómba vizet tettem fel, a tetején apró fémtálkával, abba tettem a vajat, és a darabokra tört csokit. Hagytam hogy olvadozzanak, keveregjenek.
Közben a két tojást a cukorral jó habosra kevertem (szinte fehéredésig ám!). Ehhez a kicsit kihűtött vajas csokit, és a lekvárt fakanállal kevertem hozzá.
Egy másik tálba kimértem a lisztet, hozzászórtam a sütőport, elkevertem, majd ezt is a csokis keverékhez lapátoltam.
Én papirkapszlis muffinos vagyok, a mosogatás miatt, úgyhogy elosztogattam kanállal a papírkapszlis mélyedésekbe a masszát, majd 25 perc alatt – tűpróbáig – finomra sütöttem.
Ahogy “nmaris” mondaná: az eminensek rakhatnak rá mázat is, ami áll 3 evőkanál lekvárból, 10 dkg étcsokiból, 2 dkg vajból, 5 dkg fehércsokiból és 1 evőkanál tejszínből. Az utóbbi kettő a díszítés, az előzőket gőz fölött olvasztva keverem össze, majd megkenem a muffinok tetejét. Az olvasztott fehércsokis tejszínnel pedig elegáns császárvárosi “tüchtig” csíkokkal díszíthetem. Ha eminens lennék…
Szolgálati közlemény
2007 január 1. | Szerző: kov
Mindenkinek, aki még új a konyhámban: korábbi recepteket,történeteket ezen a linken, a régi “lakóhelyemen” találhatsz
Ha kérdezni szeretnél, vagy receptötleted van, vagy egyszerűen csak írnál nekem, akkor az alábbi email címen megteheted: varghazs@citromail.hu
Mindenkinek nagyon köszönöm a hozzászólásokat, akik írnak emailcímet, azoknak személyre szólóan is válaszolok!
Advent 2. – Vendégvárós sós isteni!
2006 december 8. | Szerző: kov
A világ egyik legfinomabb sajtos finomsága. A nem lehet abbahagyni fajtából. Amennyit legyártassz belőle, na annak pont a kétszerese sem lenne elég….
Úgyhogy legjobb dupla adaggal kezdeni. És ha majd elolvasod a recipét, rájössz, hogy pofon egyszerű a dolog és az egyszerűségében mégis milyen tökéletes. A legtöbb jó recept szerintem ilyen.
Na meg olyan, hogy legtöbbjük szájhagyomány útján terjed, különféle nevekem, különféle kommenttel. Az első receptem erről a sajtosról csak valami olyasmi volt, hogy “csajok ez egy isteni sajtos”. Aztán a következő már Judypearl kommentje, amikor is hosszú útra utazva ezt vitte magával. Most teszek hozzá én is. Nálunk karácsonykor jól esik az asztalra tenni valami sós rágcsálnivalót. Lényegében nem más, mint ünnepi csipsz!
Sajtos tekercs – Judyka Angliába utazó sajtosa (Judypearl)
50 dkg lisztet 25 dkg margarinnal elmorzsolsz. 1 mokkáskanál sütőport és 4 mokkáskanál sót keversz bele, majd összegyúrod 2 tojás sárgájával és 1 kispohár tejföllel. Szögletesre kinyújtod a tésztát és egyenletesen megkened 20 dkg reszelt sajt és 20 dkg margarin keverékével (ezt külön tálban fakanállal szoktam összekeverni – ha a sajtot nem találod elég sósnak, akkor tehetsz a keverékbe 1 mokkáskanál sót, de csak akkor, különben sós lesz!). Ha megkented, feltekered, mint a rétest, legalább egy órára hűtőbe teszed, majd ha kivetted, kb. 1 cm-es szeletekre vágod, az alját szezámmagba mártod, tepsibe rendezed és előmelegített sütőben megsütöd (kb. fél óra-40 perc, de úgyis látod, ha kész:))
Advent 1. – Gesztenyés alagút
2006 december 4. | Szerző: kov
Ha már kérték, és nekem is hiányzik, sőt advent van, akkor muszáj ezzel kezdenem. Ugyanis ennél egyszerűbb gesztenyés káprázatot télvíz idejére nem is ismerek!
Kifejezetten rokonkápráztatásra készítettem el először ezt a sütit. Karácsony volt, jöttek a párom szülei, meg mindenki, hát valami extrát oda kellett raknom. Oda is raktam!
Amióta idejárok az nlc-re a fórumba, azóta a recepteket lemásolom, kinyomtatom és lefűzöm. Ha valamit keresek, akkor csak arra emlékezem, hogy kb. mikor gyűjtöttem le, és ehhez képest nyitom a sárga, a fekete, a piros, a zöld, vagy a kék lefűzőmet. Na de ott aztán káosz van. Sokszor ígérem magamnak, hogy egyszer regisztrálom, mi hol van, és akkor pikk-pakk meglelek mindent egyszerre. Így is, csak így sokszorra sikerül. Most azonban nem. A Gesztenyés alagút a legelső receptek egyike volt, amit innen tanultam. Tehát a sárga könyvemben van, egyből a lencsefőzelékes lap után. Íme:
Gesztenyés alagút
30 dkg háztartási kekszet ledarálsz, összekevered 2 teáskanál kakaóporral, egy maréknyi geszetenyemasszával és annyi frissen főzött kávét adsz hozzá, hogy könnyen formázható legyen. Cukrot ne tegyél hozzá, mert nagyon édes lesz (kivéve, ha úgy szereted).Kinyújtod egy fólián és fóliával együtt egy őzgerincformába igazgatod (én tapasztani szoktam egyből a fóliával bélelt őzgerincbe. Szépen ellapogatod a kiskezeddel.)Pont akkora legyen, mint az őzgerinc és ha van kedved, meg a masszából is marad, még egy tetejét is hagyhatsz neki!
A töltelékhez habosra keversz 25 dkg vajat (nagyon habosra!) két felolvasztott gesztenyepürével, adsz hozzá rumot ízlés szerint. Ezt belemered az őzgerincbe, ha akarod befeded és berakod a hűtőbe. Jól lehűtöd. (A recept itt most azt javasolja, hogy ha jól megdermedt, borítsd ki a formából és vond be étcsokival. Én ezt sohasem csináltam még, de lehet hogy meg fogom próbálni idén!!) JA igen és még annyi, hogy ha van időd, a gesztenyekrémet elfelezheted, az egyik felébe keverj kakaót, a világosabb részt töltsd be először félkör alakúra, hűtsd le és utána a közepére a csokiszínűt!
Finom és nagyon mutatós!
Főzés pasival – barackos, currys pulyka
2006 november 29. | Szerző: kov
Tényleg kell hogy legyen abban valami, hogy némelyik pasinak van érzéke a főzéshez. És amelyiknek van, annak nagyon van. Legalábbis így tapasztaltam.
Az úgy volt, hogy volt egy régi kedves receptem, a barackos pulyka. Többször megfőztem már, de ami miatt igazán szerettem, az a köret volt. Ugyanis ehhez készítettem először magam a burgonyakrokettet. Bevallom, addig úgy hittem, a burgonykrokett a mélyhűtőpultokban terem. Aztán amikor először ezerszer jobbat alkottam a mélyhűtött változatnál, na akkor megvilágosodtam. Azóta bánom is én a több munkát, inkább megcsinálom magam, mert mennyei. Gyorsan kezdjük is akkor ezzel:
Burgonykrokett jóféle
Egy kilónyi krumplit hajában jó puhára főzök (figyelni kell a zacskót, olyan krumplit kellene választani, amit főzésre ajánlanak!). Még melegen ügyesen meghámozom, aztán összetöröm, amennyire csak bírom, és hagyom, had hűljön. Amikor kihűlt, adok hozzá egy egész tojást, kb 3 evőkanálnyi lisztet, sót, kevés borsot (ha lehet fehéret, az megy hozzá), meg szerecsendiót őrölve. Jól összekeverem, az sem baj, ha gyúrogatom. Ezután egy kis tálba teszek ki zsemlemorzsát. Vizes kézzel kis nudlikat formázok, jól meghempergetem a zsemlemorzsába, aztán forró olajban megsütöm. Papírtörlőre szedem. Ügyelni kell arra, hogy megfelelő mennyiségű legyen a liszt, ha kevés, akkor a nudli könnyen széteshet az olajban, megszívja magát, aztán már nem is enné meg senki.. Egyébként pedig úgy felfalják, mint a pinty! Feltéve, ha a pintyek szeretik…
Tehát barackos pulykát terveztem, amikor jött Peti és segített, aztán gyorsan át is adtam neki a fakanalat. A következő menetben elkészítette a világ legfinomabb barackos pulykáját, curryvel megbolondítva. Ne mond, hogy nem csigázott fel!
Barackos currys pulyka
Hozzávalók:
– 1 kg filézett pulykamell
– 1 nagy doboz őszibarackkonzerv
– 1 kis doboz főzőtejszín
– curry
– fokhagyma, só, bors
– vaj és olivaolaj a sütéshez
A húst megmosom, kockára vágom, egy serpenyőben felolvasztom a vajat, hozzáadom az olivaolajat és a húst elkezdem sütni benne. Egy gerezd fokhagymát négy részre vágva hozzáadok és addig pirítom, amíg jól átsül minden kis kocka. Amikor készen van hozzákeverem a tejszínt, és adok hozzá egy kevés curryt. Ezután hozzákeverem a kis kockákra vágott őszibarackot is, egyet rottyantok rajta, és már olyan illat van a konyhában, hogy mindenki eszét vesztve szalad kezet mosni! De az ám!
Farsang farkán – Na végre egérke!
2007 február 19. | Szerző: kov
Közeleg a torkos csütörtök, no meg a hamvazó szerda, és a húshagyó keddről ne is beszéljünk! Szóval éppen idejében, még itt a farsang farkán csak megsütöttem azt az egérkét, amire már olyan régóta vágytam. Mondhatni sikert arattam vele.
A dolgot azonban hosszas kutatómunka előzte meg, többféle egérke receptet is találtam. Azt is megtanultam, hogy a tésztát úgy nevezik, hogy “égetett tészta”, merthogy nem gyúrjuk, meg keverjük, hanem főzzük. Hogy akkor miért égetett? Hát azért….
A sok receptvariációból végül egy jó sok tojásos változatot választottam. Odáig nem is volt baj, míg a lisztet és a tejet összekavarintottam, de utána ez a könnyed mondat, hogy “dolgozzuk bele egyenként a tojásokat”! Szóval ez nem annyira egyszerű ám. Éppen elég meló volt a hat tojást ügyesen beledolgozni, de megérte a fáradságot. Ettől a momentumtól kezdve ugyanis nem volt semmi komplikáció és igazán finom ki segérkéket sütögettem…
Hozzávalók:
– 1/2 liter tej
– 1/2 liter rétesliszt (igen literben mérd ki!)
– 2-3 evőkanál cukor
– 6 egész tojás
– porcukor, fahéj, kakaópor, lekvár az ízesítéshez
– olaj a sütéshez
A cukrot keverd el a tejben (én 2 kanállal tettem csak), majd forrald fel a tejet! Csorgasd hozzá a lisztet, állandó keverés közben. Ha kézi habverővel dolgozol, talán könnyebb csomómentes tésztát kapnod. vedd le a tűzről és egyenként add hozzá a tojásokat, jól dolgozd el a tésztát, legjobb, ha fakanállal dolgozol.
Olajba mártott kanállal szaggasd forró olajba, szedd papírtörlőre, majd szórd meg porcukorral. Ízesített porcukrot, levárt kínálj hozzá! Langyosan a legfinomabb!
Megjegyzés:
– Anyukám szokott bele mazsolát is keverni.
Oldal ajánlása emailben
X