A barack jegyében – Kakaós barackos süti
2006 július 31. | Szerző: kov
A gyümölcsös sütik műfajában – nálam – kétségtelenül az epres gyümölcstorta a nyerő. De az eperszezon végén újabb sztárok után kell nézni. A barackból egy egész menűsort össze lehet rakni!
Gyerekkoromban a nyár mindig a befőzésről (is) szólt. A kertünkben három sárgabarackfa állt, szörnyű magasak, legalábbis nekem. Apró szemű pirosas édes gyümölcsöt termett Anyukám mindig lekvárt főzött belőle. Őszintrén megmondom igazi barack formájú sárgabarackra egyszer nyaralás közben a Balatonnál scodálkoztam rá, jé így néz ki a sárgabarack, amikor nincs még kiamgozva lecukrozva. Pedig szedtem eleget, de az más volt mégis…
Őszibarack fa is volt a kertben, emlékszem a maximális hozamot három darab őszibarack terméssel hozta. Kicsike fa volt, fiatal még.
Szóval barackos sütit enni ilyentájt szinte kötelező. Ezt a receptet itt találtam a topikon és egyből bele is szerettem. Tényleg, ahogy írták, a kakaós piskóta, fölötte a gyümölcs határozott íze és a tetején a könnyű édes hab. Szóval telitalálat!
Kakaós – barackos süti
Hozzávalók:
– 25 – 25 dkg sárga- és őszibarack (lehet csak sárgabarackból is)
– 20 dkg liszt
– 5 dkg kakaópor,
– fél cs. sütőpor
– 20 dkg Rama
– 4 tojás
– 1 tojásfehérje
– 20 +15 dkg cukor
A lisztet a kakaóporral és a sütőporral elkeverjük. A Ramát a porcukorral és az egyenként hozzáadott 3 tojássárgájával, és 1 egész tojással habosra keverjük. Kanalanként belekeverjük a lisztes keveréket. A masszát kikent, lisztezett (közepes méretű) tepsibe öntjük. Kirakjuk a szeketekre vágott gyümölcsökkel ( a vágott felükkel felfelé). Előmelegített sütőben 190 fokon 25 – 30 percig sütjük. Ezután a 4 tojásfehérjét 10 dkg porcukorral kemény habbá verjük, majd a maradék porcukrot óvatosan beleszitáljuk. A habot rácsszerűen a süteményre nyomjuk. Forró sütőbe tolva a tojáshabot addig sütjük, amíg enyhén megbarnul.
Megjegyzések:
– A tojáshabot egyszerűen a tetejére simítottam Így egy kicsit talán alacsony lett a habsipka. Ha van maradék tojásfehérjéd, érdemes hozzáadni!
– A hab felverésével óvatosan kell bánni, a cukrot folyamatosan kell hozzáadni.
Barátnőim levesei
2006 július 18. | Szerző: kov
Kispál rajongásom az együttes munkásságának korai szakaszát öleli fel. Ezért is ismerem a jól idézhető sort: “…levesek készülnek porból…” és persze “…Márta vár… tavaly is…”
Na most azt sem titkolom, hogy levesek nálam porból tudnak legjobban készülni, merthogy levesekben nagyon nem vagyok jó. Viszont van kedvencem és vannak barátnőim. És ez a dolog tud működni. Hidd el!
Két barátnőm, Éva és Éva. Utóbbi legyen, ahogy szólítani szoktam: Évus. Mindegyiktől kaptam egy-egy levesrecipét. És bevallom, egyiket sem gyártottam le, de megosztom veled, mert az én barátnőimben bárki vakon megbízhat. Ezt én mondom…
Paradicsomleves Évától
Fokhagymanyomón átnyomunk 2-3 gerezd fokhagymát de lehet többet is. Olajon megfuttatni míg illatos nem lesz, hozzáönteni 1 doboz (500g) paradicsompürét 2 dl vizet. Sózni, borsozni, bazsalikom, oreganó, egyszer forralni majd jöhet a kb 1,5-2 dl tejszín , megint összeforraljuk és már kész is van. Tálaláskor szórhatunk rá parmezánsajtot, és frissen aprított bazsalikomot vagy sajtospiritóst. De lehet mindkettővel.
Brokkoli krémleves – nagyon egyszerűen Évustól
Hozzávalók (kb 2-3 személyre) :
– kb 80 dkg brokkoli
– tengeri só (ha nincs, az asztali is kiváló)
– francia kenyér
– ha van, akkor juh vagy kecskesajt, de lehet variálni akármilyennel
Felteszünk egy nagy fazék vizet főni, és amikor forrni kezd, teszünk bele 2-3 teáskanál sót. Egyből ezután beletesszük a brokkolit, és kb. 7-8 percig főzzük. Aztán leöntjük a vizet a brokkoliról, csak annyit hagyunk meg, hogy épp ellepje a zöldséget. Kézi turmixszal jól összeturmixoljuk, és megkóstoljuk. Ha kell, akkor még egy kis sót, esetleg vegetát tehetünk bele.
A levesestálba teszük egy karika juh-, vagy kecskesajtot, és lassan felöntjük a forró brokkolikrémmel. Egy párszor összekeverjük, és amikor a sajt olvadni kezd, mi és kezdhetünk kanalazni. Francia kenyérrel (vagy frissen sütött cipóval) ISZTENI.
Hogy nincs annyira levesszezon? Nem baj, szerintem gyűjtsd le a két receptet, nagyon jól fog még ez jönni…
A Jani, az jani!
2006 július 17. | Szerző: kov
Hogy ki a jani? Hát a Jani! Hú, nagyon vicces szójáték! Pedig nem is annak lett szánva! Mert ha hiszed, ha nem (és miért ne hinnél nekem…?), a Jani az jani! Janiról már írtam ide. Tudod ő az, aki a közeli kávézóban olyan csokis sütit tart a pultban, hogy odaadnám érte még, még, még a jó híremet is, azon nyomban. Jani csokisánál, már csak Jani olasz tésztái a mámorítóbbak… Jaj.
Namármost Janit többen is felfedeztük, többek között leginkább Réka, aki a Süssünk-főzzünk, – házi nevén a sütifőzi – rovatot igazgatja. És Jani felfedezése nem állt meg az ajtónál! Sőt.
Történt, hogy Réka az egyik vasárnap délelőttöt Janiéknál töltötte. Náluk otthon a konyhában. Ez azért is volt jó neki, mert pl. láthatta Jani legkisebb gyermekét, aki tiszta apja. És azért is jó volt, mert olyanokat sütöttek, hogy csak na. Ennek ékes bizonyítékait itt láthatod is.
Szóval Jani recipéi között volt egy, ami a szupergyors és habos mámoros kategória összes kritériumát felöleli, íme ez az:. Mindössze annyi variációt engedtem meg magamnak (lévén az eperszezonnak kissé bealkonyult), hogy málnát tettem a habba. Pontosabban mixelt málnát. És lám, ha okosabb háziasszony lennék, akkor tudnám, hogy a málna apró magocskái nagyon kis alattomos jószágok, nem véletlen, hogy a málnaszörpöt konyharuhán eregette át a nagymamám… Szóval a kis magok adtak némi pluszt a desszerthez. Legközelebb azért erre figyelnem kell. Mindazonáltal a desszert nagyon is jani volt!
Ja igen, és Jani most már főz nekünk, mert ő a mi titkos séfünk! Pszt!
Muffin meglepetésekkel
2006 július 14. | Szerző: kov
Muffinból mindig ki lehet hozni valami újat. Két dolgot szerettem volna: kakaós muffint sütni, és bele meggyet tenni. Az egyik összejött. Az úgy volt, hogy találtam is egy egészen jó recipét, amit J.O. jegyzett, és ami kakaós muffin névre hallgatott.
Aztán, amikor hódoltam egy másik szenvedélyemnek (sok van és mindegyik egyik, és mindig más a másik.. érthető, nem?), szóval hogy rengeteg pénzt kiadtam pusztán receptes újságokra, akkor az egyikben találtam egy fekete-fehér muffin nevű izét. Amiben – bizonyára ki is találtad már – a fekete a kakaó. De a fehér! Na a fehér az egy Raffaello golyó. És ez annyira felborzolta az én kedélyemet, hogy muszáj voltam ezt a muffin legyártani. Mivel se szülinap, se karácsony, ezért csak kis doboz Raffaelloba ruháztam bele, így maradt néhány muffli csak úgy feketén. És mivel kiskorú gyermekünk tavaly óta kiszeretett a málnából, ezért az otthon kornyadozó doboz málnából szórtam a másik muffinba bele. Ja, és a nagy találmány! Hogy a kétféle muffint meg tudjam különböztetni egymástól, a kókuszgolyósokra jégcukrot szórtam. Gyönyörű lett!
Fekete-fehér muffin
Hozzávalók:
– 20 dkg liszt
– 3 kiskanál sütőpor (kb egy tasak felé)
– őrölt fahéj
– 4 evőkanál kakópor
– 1 tojás – 10 dkg cukor
– 1 csomag vaníliás cukor
– 15 dkg vaj – 1,5 dl tej
A töltelékhez:
– Raffello golyó
– gyümölcs
A lisztet a sütőporral, a fahéjjal és a kakaóval kikeverjük. A tojást felverjük, a cukrot, vajat, a vaníliás cukrot és a tejet belekeverjük. Majd a lisztes keverékkel összedolgozzuk. A sütőformát kibéleljük, a sütőt előmelegítjük. A tészta felét a sütő mélyedéseiben elosztjuk. Ráhelyezzük a kókuszgolyót, vagy a gyümölcsöt. A maradék tésztát is elosztjuk. A kókuszosok tetjét megszórjuk jégcukorral. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.
Megjegyzés: Jégcukrot (dr. Oetker típusút) nagyobb szupermarketekben lehet vásárolni.
Nyári sültek kísérője – Meggymártás
2006 július 12. | Szerző: kov
Valamikor a messzi múltban ettem utoljára meggyszószt. Talán főtt marhahúshoz adták, nem nagyon szerettem. Akkoriban nem bírtam a gyümölcsöt hússal.
De ahogy megöregedtem – vagy írhatnám úgy is, mint a jó bor, kiforrtam magam (hm… Edit néni, a rajztanárom mondta, hogy én egy későn érő tipus vagyok, így hát jobb későn, mint soha, íme…).
Elhatároztam, hogy vége a csirkemell korszaknak. Ráadásul szép pulykamellet kaptam és Péter barátom útmutatásai alapján jó fokhagymás tejbe áztatva bedobozoltam, hogy másnap keskeny zsineggel ügyesen formára kötözve egybe megsüssem. Hogy hogyan, arről írtam már többször is itt…
Valamit gondoltam hozzá, valami pikánsat, valami nyárit, valami hmmmm gyümölcsöset! A meggymártás!
Vízvári Mariskát lapoztam fel, ilyen esetekben nagyon is hasznos tud lenni a színészasszony vaskos kötete.. Sütikben kicsit elveti a sulykot, legtöbb recipéje úgy kezdődik, hogy végy kilenc tojást… jaj! Na de a meggymártás!
Meggymártás Vízvári Mariska útmutatása szerint
3 deci szép érett meggyet megmosok, kimagozom, és saját levében puhára párolom. Leveszem a tűzről, és fél dl tejfölben elkeverek egy evőkanál liszttel behabarom, és felengedem kb egy dl vízzel, 5 kockacukrot ‘vetek belé’, és jól összeforralom. Tálaláskor még fél dl tejfölt adhatok hozzá.
Megjegyzés:
– Én csak három kockacukrot tettem hozzá.
– Tálaláskor nem adtam hozzá több tejfölt.
– Tejföl helyett joghurttal, vagy tejszínnel is el lehet készíteni…
Sütés nélkül – Túrótorta
2006 július 11. | Szerző: kov
Nem voltam öröktől fogva egy túrórajongó. És bevallom, nem pont ettől a sütitől lettem mégis az. De ezt nagyon szívesen készítem, főleg nyáron, hogy megússzam a forró sütőt!
Egy vadiúj cukrászda nyílt kis városomban, ahol – még azelőtt sosem látott – túrótorta-gyönyöröket kínáltak a pultban. Nem lehetett nemet mondani rá. Omlós, könnyű, édes, krémes, pont, mint amilyennek lennie kell.
Később Böbe barátnőmtől tanultam egy kör alakú túrótortát, amit egyszer nagyképűen kiwivel akartam ízesíteni. De kiwit nem szabad a túróhoz keverni, megrontják egymást! A jó kis mazsola, vagy őszibarack, esetleg kompót a legtutibb a túrótortához!
Az őzgerinces variációt Piroskától tanultam, gyorsan és nagyon egyszerűen megvan. És ezért a sütiért felszereltem a háztartásomat egy őzgerinccel. Hamarosan csatos tortaformát is beszerzek, és akkor Böbe receptjét is nyilvánosságra hozom…
Túrótorta Piroska módra
2 dl tejet, 3 kávéskanál zselatint, 15 dkg cukrot lassan a forrásig hevítjük. Ha a zselatinos lé kicsit kihűlt, hozzáadunk 10 dkg teavajat, 25 dkg túrót, 1 csomag vaníliás cukrot, az egészet összeturmixoljuk.
Folpackkal kibélelünk egy őzgerinc formát, beleöntük a túrós masszát, hozzáadunk összevágott gyümölcsöt (őszibarack, ananász), végül befedjük gyümölcslébe mártogatott babapiskótával. 1-2 órára tegyük hűtőbe, tejszínnel kínálhatjuk.
Kávé Anikóval
2006 július 10. | Szerző: kov
Korábban dohányoztam. Most már azt is mondhatom, hogy korábban kávéztam. Mindkettőről leszoktam, utóbbiról nem is annyira jószántamból. Mindkettőben ugyanazt szerettem: a szertartást. Sohasem szívtam cigit kutyafuttában az utcán, sohasem szívtam buszmegállóban és sohasem szívtam hidegben topogva az utcán. A cigarettának meg kell adni az időt és meg kell adni a teret. Ahogy a régi sanzonok szólnak, valahogy úgy, “kis cigaretta valódi finom..” 
A kávé egy kicsit már felgyorsult az életünkhöz, de amikor megtehettem otton naponta kétszer leültünk és megittunk egy csésze kávét. Komótosan, ahogy erről már írtam is itt.
Anikó barátnőm értékelte mindig is a szertartások iránti imádatomat, talán ezért kaptam meg tőle ezt a bűbájos csészét, amelyik pontosan az én hangulatomat sugározza. Ha nem is iszom már kávét, a szertartások, és Anikó iránti barátságom továbbra is megmarad…
Epertorta gyilokkal
2006 július 10. | Szerző: kov
Azt hiszem nyáron igazán erre vágyunk: borzongás és habos epres. Én legalábbis nagyon be tudom érni ennyivel, főleg, ha vízparton hason fekve érnek utol ezek a gyönyörök.
De ha a városba zárva, úgyse rossz, az epertorta – mint tudjuk – rendkívül vígasztaló dolog..
Divatba jöttek a gyilkosos főzős könyvek. Előfutárként először jöttek a receptes regényesek, most meg már a nyári lektűrökbe furfangos receptek költöztek. A kettő együtt pompázatos!
Hannah Swensent már köszöntöttem ezen a helyen, első könyve magyarországi megjelenése alkalmából. Most itt a második Epertorta és gyilkosság című bíztató címmel, tuti hab és borzongás….
Hogy fokozzam az izgalmakat, íme a címadó süti nem gyilkos változatban, viszont mámorító ígérettel…
Swensen-féle Epertorta
12 személyre (vagy 6 személyre, ha repetáznak)
A torta elkészítéséhez szükséged lesz: Tejfölös tortalapra, 2 kg érett eperre és egy tál Hannah-féle felvert creme fraîche-re (Ejtsd: krem fres, és mindenki franciának gondol majd.) – egyébként a főző tejszín és a tejföl közötti termék.
Tejfölös tortalap
– 10 dkg vaj
– 20 dkg cukor
– 4 tojás
– 1 pohár tejföl (helyettesítheted natúr joghurttal, könnyebb lesz a tészta)
– 1/2 teáskanál szódabikarbóna
– 1 teáskanál vanília
– 40 dkg liszt (nem kell átszitálni – közvetlenül a dobozból használd)
Ez a mennyiség 2 hat személyes tortához való.
Alaposan vajazz és lisztezz ki két 22 cm átmérőjű tortaformát. (Ne használj növényi zsiradékot, mert nem lesz jó.)
Robotgép táljában keverd ki a puha vajat a cukorral. (Kézzel is kikeverheted, ha elég izmos vagy.) Egyenként add hozzá a tojásokat, és verd szép habosra. Aztán add hozzá a tejfölt, a szódabikarbónát és a vaníliát. Keverd az egészet alaposan össze, majd fokozatosan adagold hozzá a lisztet, és addig keverd, amíg sima, csomómentes tésztát kapsz.
Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra, a sütőrács középen legyen.
Öntsd a tésztát a tortaformákba, és 160 °C-on süsd 45-50 percig. (A tortalap tetejének aranybarnának kell lennie.)
20 percig hagyd hűlni a formában. Késsel lazítsd meg a forma oldalánál, majd fordítsd ki tortarácsra.
Miután a tortalapok teljesen kihűltek, egyenként szorosan csomagold be őket folpackba, majd alufóliába, és legalább 48 órára tedd hűtőszekrénybe. Tálalás előtt egy órával vedd ki a hűtőből, de csak akkor csomagold ki, amikor összeállítod a tortát. (Ha máskor szeretnéd a tortát feltálalni, a tortalapot ugyanezzel az eljárással le is fagyaszthatod.)
Az eper
(Tálalás előtt jó néhány órával készítsd el)
Moss meg 2 kg epret és szedd le a szárukat. (Legegyszerűbb, ha görbe hámozó késsel levágod az eper tetejét.) Szeleteld fel az epreket, a legnagyobb és legszebb 12 darabot tedd félre a tortadíszítéshez. Kóstold meg az epret, ha savanykás, cukrozd meg. Keverd össze, és szorosan lefedve rakd hűtőszekrénybe.
Hannah-féle felvert creme fraîche
(Ez a hab néhány óráig nem esik össze. Készítsd el előre, és hűtsd be.)
– 4 dl sűrű tejszín
– 10 dkg kristálycukor
– 1/2 pohár tejföl (natúr joghurttal is helyettesíthető, de nem lesz ugyanolyan tartós, és az utolsó pillanatban kell elkészíteni.)
– 7 dkg barna cukor (a kész desszert tetejére szórjuk)
Verd fel a tejszínt a kristálycukorral. Amikor a hab elég kemény (ellenőrizd, egy fakanállal), keverd hozzá a tejfölt. Ezt végezheted kézi erővel vagy a mixer legalacsonyabb fokozatával.
A Swensen-féle epertorta összeállítása
Mindkét tortalapod vágd fel 6 egyenlő szeletre, és tedd desszertes tányérokra. Halmozd rájuk a felszeletelt epret. Erre kanalazz jó nagy tejszínhab-halmokat, és szórd meg barnacukorral.
Csirkemájat bárhogy!
2005 október 25. | Szerző: kov
Gyerekkoromban valami nagy dolognak kellett történnie, ahhoz, hogy étteremben együnk. A nagymamám századik születésnapja például… És ha néha a’la cart étkeztünk a család mindig májat evett.
Nem tudom miért. Talán Anyu nem szeretett otthon matatni a véres húsdarabbal. Vagy a sütése macerás, vagy egyszerűen szerettük mindig is.
Mostanában nem töprengek ezen olyan sokat, hiszen jóformán hetente eszünk májat. Az új idők új szelei persze elsöpörték a disznómájat, és a sokkal lágyabb, finomabb csirkemájra szoktattak rá minket. Csak nehogy erről is le kelljen szokni!
Csirkemájat legegyszerűbb módon úgy készítek, hogy olajon megpirított hagymára dobom az aprított májakat, megszórom borssal, majorannával, néha teszek hozzá egy kis mustárt. Jól átpirítom, kicsi vízzel felöntöm, és nagyon lassú tűzön, nagyon hosszan rotyogtatom, ügyelve a lé pótlására. Ennek egy variációja, amikor darált hússal, és paradicsommártással is gazdagítom, és még tovább rotyogtatom, ilyenkor főtt metélt tésztával tálalom.
Egy másik kedvencemben nemcsak az íze miatt, hanem mert olyan végtelenül egyszerű. Fogom a bacon szalonna csíkot, a megtisztított májdarabot beletekerem, sütőbe ültetem, szépen egymás mellé, és jól megsütögetem. Én mindig aggódom, hogy eléggé átsüljön, ezért először fóliával letakarom a tepsit, úgy párolom, aztán egy kis idő után szépen ropogósra sütöm a tetejét. Ez hidegen is elég jó.
Rántva a csirkemájjal annyi a macera, hogy nagy időkihagyással gyártom csak, mindig elfelejtve az előző megpróbáltatásokat. Ennek a lényeges mozzanata a sütés, amit Polcz Alentől tanultam meg. Ő azt írja, hogy szinte hűvös olajba eregeti bele a bepanírozott májdarabkákat, és takaréklángon, nagyon lassan sütögeti. Hiába, a macera meghozza az eredményét, ez nagyon finom eledel.
Egyet még nem próbáltam, csirkemájat májkrémnek, pástétomnak elkészíteni. Pedig erre is van egyszerű módszer, az olajon megforgatott májat kihűtjük, sózzuk, majd botmixerrel, és megfelelő mennyiségű vajjal összemixeljük. Pirítóssal eléggé jól hangzik. Van egy dédelgetett recipém, ami egy egész szertartást ír le a májpástétomhoz, egyszer csak el fogom készíteni.
Ja igen! Répalány szerint a máj sózás tilalma hülyeség, legalábbis csirkemáj neki még nem lett kemény, pedig sózza. Én nem mertem ennyire forradalmi lenni, pedig Répalánynak mindig igaza van.
És még mindig a barack jegyében – Barackos husi
2006 augusztus 1. | Szerző: kov
Már bevallottam, hogy a gyöngém a szárnyassült gyümölccsel. Csak úgy, mezítlábas módon, vagyis husi és gyümi. De azért találtam ennél raffináltabb receptet is.
Őszibarackos hússzeletek /kb. 10 évvel ezelőtt valahonnan kiollózva/ – Anya 77 közlésében
A barackos husi például gyümölcsmentő célzattal is működhet, vagyis ha kicsit már punnyad a barackunk, kivághatjuk a rossz részeket, a maradékot meg ügyesen felhasználhatjuk a sülthöz.
A husis receptet Anya 77-től gyűjtöttem a kedvenc topikomból. Anya 77 receptjei mindig működnek! Úgyhogy kétségem nem volt afelől, hogy finomságok készítek!
A hússzeleteket enyhén kiverjük, sóval,borssal és gyömbér porral /vagy reszelt friss gyömbérrel fűszerezzük. Lisztbe mártjuk és vajon mindkét oldalán megsütjük.
Tepsibe öntjük a serpenyőből a vajat. A hússzeleteket egymás mellé ültetjük. Őszibarack szeletekkel beborítjuk. Tejszínt öntünk alá. A barackok közeit vágott petrezselyemmel megszórjuk. Reszelt sajtot rétegezünk rá. Bacon szeletekkel beborítva ropogósra sütjük.
Megjegyzés: /Anya 77/
– Én a lisztbe keverem a fűszereket. Kurkumát is rakok bele. Vagy a gyömbér+kukruma páros helyett curry port használok. Aki szereti a csípőset, annak javaslom, hogy őrölt erős paprikával kicsit bolondítsa meg. A sós-édes-csípős ízhatás valami elképesztő.
– A tejszínen kívül kevés vizet vagy leveslét is szoktam alá önteni, hogy több szaftja legyen.
– Általában rizzsel tálalom.
Megjegyzés tőlem:
– Nálunk a bacon általában tiltólistán van, ezért sütés után a sült tetejéről szépen leemeltem, és anélkül tálaltam (már annak, aki nem szereti!) Viszont a kellemes íz és a szaft gazdagította a sült csirkemellet.
Oldal ajánlása emailben
X